La sixième édition du concours culinaire BeBoeuf a couronné les étudiants de l’Institut de la Sainte-Union de Kain. Organisée par l’Apaq-W, cette compétition entre écoles hôtelières wallonnes met à l’honneur le bœuf local et le savoir-faire des futurs professionnels de la restauration.
Les jeunes talents de la gastronomie wallonne étaient réunis dans les cuisines d’Horeca Forma Wallonie pour une nouvelle édition du concours BeBoeuf.
Organisé par l’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité (Apaq-W), cet événement invite les étudiants des écoles hôtelières à faire preuve de créativité et de maîtrise technique autour d’un ingrédient incontournable : le bœuf wallon.
Cette année, cinq établissements avaient décroché leur qualification pour les demi-finales : l’École Hôtelière Provinciale de Namur, l’Ilon Saint-Jacques de Namur, l’Institut de la Providence de Ciney, l’Institut de la Sainte-Union de Kain et l’Institut Saint-Joseph de La Louvière.
Pour leur première épreuve, les candidats devaient revisiter un grand classique de la gastronomie : la langue de bœuf, sauce Madère, selon Escoffier.
Trois établissements ont ensuite accédé à la finale : la Sainte-Union de Kain et les deux écoles namuroises.
Dernier défi : l’épreuve du frigo mystère, destinée à tester l’inventivité et les capacités d’adaptation des jeunes cuisiniers.
Au terme des différentes épreuves, c’est l’Institut de la Sainte-Union de Kain qui a convaincu le jury et remporté cette sixième édition.
L’établissement repart avec un bon d’achat de 750 euros à utiliser auprès d’un spécialiste du matériel et des ingrédients pour les professionnels de la restauration.
Le classement final :
Les candidats ont été évalués par un jury de professionnels présidé par le chef Alex Joseph.
À ses côtés figuraient notamment les chefs Julien Lapraille, Frédéric Deroppe et Michaël Mainville, ainsi que Philippe Bouillon, président de la Fédération des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique, et l’éleveur Sébastien Geens.
Le président du jury a salué la qualité des prestations et les progrès réalisés par les participants au fil des éditions.
« Les candidats ont démontré une excellente maîtrise technique, associée à une vraie finesse gustative. Le niveau de ce concours progresse sensiblement chaque année », a souligné Alex Joseph.
Au-delà de la compétition, BeBoeuf poursuit un objectif : sensibiliser les futurs chefs à la qualité des produits locaux et au travail des éleveurs wallons.
Les établissements éliminés avant la finale ont d’ailleurs été invités à relever un défi supplémentaire : transformer les ingrédients restants en zakouskis zéro déchet.
Une manière de rappeler que la créativité culinaire peut aussi contribuer à limiter le gaspillage alimentaire.
À travers cette sixième édition, l’Apaq-W entend ainsi encourager les jeunes professionnels à valoriser les produits de proximité et à développer une cuisine attentive à la qualité des ingrédients.
Une belle reconnaissance pour les étudiants de la Sainte-Union de Kain, qui repartent avec le premier prix et une expérience précieuse pour leur avenir professionnel.
La sixième édition du concours culinaire BeBoeuf a couronné les étudiants de l’Institut de la Sainte-Union de Kain. Organisée par l’Apaq-W, cette compétition entre écoles hôtelières wallonnes met à l’honneur le bœuf local et le savoir-faire des futurs professionnels de la restauration.
Les jeunes talents de la gastronomie wallonne étaient réunis dans les cuisines d’Horeca Forma Wallonie pour une nouvelle édition du concours BeBoeuf.
Organisé par l’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité (Apaq-W), cet événement invite les étudiants des écoles hôtelières à faire preuve de créativité et de maîtrise technique autour d’un ingrédient incontournable : le bœuf wallon.
Cette année, cinq établissements avaient décroché leur qualification pour les demi-finales : l’École Hôtelière Provinciale de Namur, l’Ilon Saint-Jacques de Namur, l’Institut de la Providence de Ciney, l’Institut de la Sainte-Union de Kain et l’Institut Saint-Joseph de La Louvière.
Pour leur première épreuve, les candidats devaient revisiter un grand classique de la gastronomie : la langue de bœuf, sauce Madère, selon Escoffier.
Trois établissements ont ensuite accédé à la finale : la Sainte-Union de Kain et les deux écoles namuroises.
Dernier défi : l’épreuve du frigo mystère, destinée à tester l’inventivité et les capacités d’adaptation des jeunes cuisiniers.
Au terme des différentes épreuves, c’est l’Institut de la Sainte-Union de Kain qui a convaincu le jury et remporté cette sixième édition.
L’établissement repart avec un bon d’achat de 750 euros à utiliser auprès d’un spécialiste du matériel et des ingrédients pour les professionnels de la restauration.
Le classement final :
Les candidats ont été évalués par un jury de professionnels présidé par le chef Alex Joseph.
À ses côtés figuraient notamment les chefs Julien Lapraille, Frédéric Deroppe et Michaël Mainville, ainsi que Philippe Bouillon, président de la Fédération des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique, et l’éleveur Sébastien Geens.
Le président du jury a salué la qualité des prestations et les progrès réalisés par les participants au fil des éditions.
« Les candidats ont démontré une excellente maîtrise technique, associée à une vraie finesse gustative. Le niveau de ce concours progresse sensiblement chaque année », a souligné Alex Joseph.
Au-delà de la compétition, BeBoeuf poursuit un objectif : sensibiliser les futurs chefs à la qualité des produits locaux et au travail des éleveurs wallons.
Les établissements éliminés avant la finale ont d’ailleurs été invités à relever un défi supplémentaire : transformer les ingrédients restants en zakouskis zéro déchet.
Une manière de rappeler que la créativité culinaire peut aussi contribuer à limiter le gaspillage alimentaire.
À travers cette sixième édition, l’Apaq-W entend ainsi encourager les jeunes professionnels à valoriser les produits de proximité et à développer une cuisine attentive à la qualité des ingrédients.
Une belle reconnaissance pour les étudiants de la Sainte-Union de Kain, qui repartent avec le premier prix et une expérience précieuse pour leur avenir professionnel.
